Un Elevage Traditionnel :

Cette dernière fermentation terminée, de fréquente dégustation vont décider de la destination finale des vins :
>Château Lys de Maisonneuve Cuvée Tradition poursuivra son élevage en cuve pour privilièger un bouquet floral et fruité.
>Château Lys de Maisonneuve Cuvée Prestige sera élevé en fût de chêne pour favoriser la compléxité arômatique et structurelle.
>Moulin de Laborde quant à lui ira systématiquement en fût de chêne afin de guarantir un grand vin de garde.

La dégustation nous aide à définir le meilleur moment pour suspendre l'élevage. Cela implique des élevages pouvant durer entre 14 et 18 mois. On procède alors au collage, qui a pour but de déposer les lies au fond des contenants. Les vins sont ensuite mise en bouteilles.